La stevia è nota come la "terza generazione di fonte di zucchero sano per l'uomo", è una sostanza pura naturale, ipocalorica, altamente dolce, altamente sicura, che si è rivelata efficace nel sostituire i dolcificanti tradizionali, come dolcificante sano utilizzato nell'industria alimentare. Attualmente, il glicoside di stevia è stato utilizzato in prodotti da forno, bevande, latticini, caramelle e altri prodotti.
1. Applicazione del glicoside di stevia nei prodotti da forno
Come nuovo dolcificante naturale, il glicoside di stevia ha le caratteristiche di basso contenuto calorico e alta dolcezza, che possono migliorare efficacemente questa situazione. Inoltre, anche la stabilità termica del glicoside di stevia è molto elevata, può mantenere la sua stabilità nel processo di cottura e può essere riscaldato a 200℃, nel processo di cottura né fermentazione né reazione marrone, può mantenere il sapore del prodotto, ridurre il calore, rendere possibile estendere la durata di conservazione del prodotto, ampliare il campo di applicazione della cottura.
2. Applicazione del glicoside di stevia nelle bevande
Le bevande a base di succhi di frutta, le bevande gassate e altri prodotti per bevande contengono una grande quantità di zucchero, il consumo prolungato causerà il continuo aumento del fenomeno dell'obesità. Considerando l'esistenza di questi effetti negativi, molte aziende di bevande hanno iniziato ad aggiungere il lato stevia nel processo di produzione delle bevande come dolcificante A, attualmente utilizzato nel mercato delle bevande soprattutto per il glicoside stevia e il lato A, possono ottenere l'effetto di una bassa quantità di calore e possono avere l'effetto di dolce, il più importante è ridurre efficacemente l'incidenza di fenomeni avversi come l'obesità.
3. Applicazione del glicoside di stevia nei prodotti lattiero-caseari
I prodotti lattiero-caseari includono principalmente latte liquido, gelato, formaggio e altri prodotti lattiero-caseari, perché il glicoside di stevia può mantenere la sua stabilità dopo il trattamento termico, quindi diventa una scelta adatta per i prodotti lattiero-caseari. Nei prodotti lattiero-caseari, il gelato è uno dei prodotti lattiero-caseari congelati più popolari, nel processo di produzione del gelato, la sua consistenza, viscosità, il gusto saranno influenzati dai dolcificanti, la produzione di gelato è il dolcificante più comunemente usato è il saccarosio, ma a causa dell'influenza del saccarosio sulla salute, le persone hanno iniziato a applicare la stevia nella produzione di gelato. Gli studi hanno dimostrato che il gelato prodotto con una miscela di glicoside di stevia e saccarosio ha un punteggio sensoriale migliore rispetto al gelato prodotto con glicoside di stevia e un gusto migliore in alcuni prodotti a base di yogurt.
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