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Informazioni di base:
Il tagatosio ha una dolcezza pari al 90% del saccarosio e solo 1/3 delle sue calorie, e ha anche le caratteristiche di lavorazione del saccarosio, rendendolo facile da sottoporre a caramellizzazione e reazioni di Maillard. Può essere utilizzato come sostituto del saccarosio nella lavorazione degli alimenti. Allo stesso tempo, quando utilizzato con altri dolcificanti, il tagatosio ha un effetto sinergico sulla dolcezza e può presentare sapori unici.
Il tagatosio ha un basso tasso di assorbimento nel corpo, con solo il 20% assorbito dall'intestino tenue, e non vi è alcun cambiamento significativo nei livelli di zucchero nel sangue. La maggior parte del tagatosio nel corpo viene fermentata selettivamente dai microrganismi intestinali, il che è benefico per la proliferazione di batteri benefici e migliora la microflora intestinale.
Nel 2000 la FDA ha approvato il tagatosio come dolcificante per alimenti, bevande e preparati farmaceutici.
L'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e il gruppo di esperti sugli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) hanno approvato il tagatosio come additivo alimentare nel 2001, mentre l'Unione europea ne ha approvato la commercializzazione nel 2003. La Cina ne ha ufficialmente approvato l'uso nel 2014.
Effetti:
Funzione fisiologica e applicazione del D-tagatosio
1. Dolcificanti ipocalorici, possono verificarsi reazioni di Maillard, applicati agli alimenti
La dolcezza del D-tagatosio è il 92% di quella del saccarosio, ma le calorie sono solo il 37,5% di quelle del saccarosio (le calorie del saccarosio sono 4 kcal/g)[5], che è un dolcificante ipocalorico. Può produrre una reazione di Maillard con le proteine negli alimenti, migliorando così il colore e il sapore degli alimenti, e ha importanti applicazioni nei prodotti da forno, nelle bevande e nelle caramelle.
2. Prevenire l'obesità, ridurre la glicemia e aiutare nel trattamento del diabete di tipo 2
Il D-tagatosio è un dolcificante funzionale ipocalorico, che può essere utilizzato negli alimenti al posto dei dolcificanti tradizionali come il saccarosio e può alleviare l'obesità e ridurre la glicemia [9]. Nel campo dell'assistenza medica, il D-tagatosio può essere utilizzato per preparare farmaci per il trattamento del diabete di tipo Ⅱ e dell'obesità [10-12].
3. Gli eccellenti prebiotici sono benefici per la salute intestinale umana
Il D-tagatosio può essere fermentato dalla flora intestinale nel colon, stimolando la crescita dei probiotici nell'intestino, inibendo al contempo la crescita dei batteri patogeni nell'intestino [13]. Inoltre, il processo di fermentazione del D-tagatosio può produrre acidi grassi a catena corta che sono benefici per la salute intestinale umana, come il butirrato, che può promuovere la crescita e la riproduzione delle cellule epiteliali del colon e inibire l'insorgenza del cancro del colon [14].
4.Anti-carie, favorevole alla tutela della salute dentale
Poiché il D-tagatosio non può essere utilizzato dai microrganismi nella bocca, è utile per ridurre la produzione di sostanze acide nella bocca e ridurre la corrosione dei denti, prevenendo così efficacemente l'insorgenza di malattie dentali come gengivite, carie dentale e alitosi [13].
5. Come substrato per produrre altri alcoli di zucchero rari
Secondo la strategia di produzione dell'esoso mediante il metodo di bioconversione, vale a dire la strategia di Izumoring [15], rari alcoli di zucchero con importanti funzioni fisiologiche come D-sorbitoso, D-tagitolo e galacitolo possono essere ottenuti dal D-tagitolo attraverso un'adeguata catalisi enzimatica.
(WEN Xin, LIU Guangwen, NING Yuhang, et al. Progressi nella ricerca per la biosintesi del D-tagatosio [J]. Food and Fermentation Industries, 2023, 49 (22): 326-333.)
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